فرمت فایل : ppt
تعداد صفحات : 34
حجم فایل (به کیلوبایت) : 2891
فرمت دانلود : رار/ زیپ
خرید و دانلود
عوامل مﺆثر بر فساد محصولات
1- میکروارگانیسم ها: مانند کپک ها، مخمرها و باکتریها که سبب ایجاد تغییراتی در ماده غذایی می شود. 2- آنزیم ها: میکروب ها دارای انزیم هایی هستند که سبب کاهش کیفیت غذا می شود . همچنین خود ماده غذایی دارای آنزیم های فساد می باشد . 3- رطوبت: به عنوان یک حلال سبب تسهیل انجام بسیاری از واکنش های مخرب می شود . 4- اکسیژن: اکسیژن با اجزای ماده غذایی وارد واکنش می شد و تولید محصولات نا مطلوبی می کند.
...
1- جدا کردن مواد زاید: مانند میوه های پوسیده ، لهیده، سنگ ریزه و شاخ و برگ . 2- شستن محصول:برای زدودن گرد وغبار وبقایای شیمیایی و... محصول شسته می شود . 3- ضد عفونی محصول: از مواد شیمیایی ضدعفونی کننده استفاده می شود. 4- واکس زدن: قبلاً شرح داده شد . 5- درجه بندی: در حفظ کیفیت، بازار پسندی و بسته بندی امر مهمی است . 6- التیام بخشی:بیشتر برای محصولات غده ای استفاده می شود .